Religieuses au chocolat

Et voici ma recette pour Culino Version, le thème du mois de février était la pâte à choux (sucrée), j'ai donc décidé de faire des religieuses au chocolat.

La recette est tirée du livre Petites Douceurs (prix excellence de la cuisine) aux éditions Mango.

Pour réaliser 5 religieuses il vous faut:

- 50 gr de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 100 gr de farine

- 3 oeufs moyens

- 30 gr de sucre

Pour la garniture il vous faut:

- 15 0gr de chocolat noir

- 40 cL de lait

- 50 gr de Maïzena

- 70 gr de sucre semoule

- 4 jaunes d'oeufs

Pour le glaçage (facultatif) il vous faut:

- 75 gr de chocolat noir

- 5 cL de lait

- chantilly pour le décor

Commencez par préparer les choux, pour cela mettez le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

Dans une casserole mélangez 10cL d'eau avec le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Faîtes chauffer à feu vif et portez à ébullition. N'hésitez pas à remuer un peu le mélange et lorsque le beurre est complètement fondu, retirer du feu. 

Versez la farine en une fois sur la préparation et mélanger énergiquement avec une spatule. 

Remettre la casserole à chauffer à feu moyen. Continuez de remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. 

Retirer définitivement la casserole du feu et laissez refroidir 5 à 10 minutes.

Incorporez les oeufs un par un en mélangeant continuellement au fouet afin d'aérer la pâte. 

Rajoutez le sucre et mélangez encore.

Préparez une plaque à pâtisserie ou une plaque couverte de papier sulfurisée. Déposez à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillers des boules de pâtes de deux tailles différentes. Bien les espacer.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes environs, les choux doivent être bien dorés.

Les laisser refroidir avant de les garnir.

Pendant que les choux cuisent vous pouvez préparer la garniture.

Mettez le chocolat à  fondre dans une casserole avec le lait. 

Pendant ce temps, mettez dans un saladier la Maïzena et le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et bien mélanger. 

Versez ensuite le lait chocolaté sur la préparation et bien mélanger au fouet. Mettez la préparation sur le feu (tout en surveillant) pour laisser épaissir la crème. Une fois la pâte suffisamment épaissie retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

Garnissez les choux avec la crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue.

Pour le glaçage, faites fondre à la casserole le chocolat noir et le lait pour obtenir un mélange bien brillant. 

Déposez-en sur les plus gros choux pour les coller aux plus petits et utilisez le reste pour décorer les religieuses. Vous pouvez rajouter des touches de chantilly si vous le souhaitez.

Personnellement, je n'ai pas utilisé le glaçage de la recette, j'ai voulu innover avec un glaçage au chocolat blanc (dans lequel j'ai rajouté du colorant bleu), j'ai voulu le faire sans recette et ça a légèrement raté ou alors c'est juste que mon chocolat n'a pas très bon goût ^^.

Du coup comme il me restait un peu de crème au chocolat pour la garniture, je m'en suis servit pour décorer les religieuses qui ont eu la chance de ne pas se retrouver en mode Strumphette =). Plus quelques vermicelles colorés est le tour était joué.

J'aurais du lui rajouter un bonnet blanc, des cheveux blond et une petite frimousse ^^.

Introduction

Bienvenue dans la bibliothèque de ma petite cuisine!!!

Cette bibliothèque présente un choix varié de livres et bien sur, je n'en n'ai réalisé que très peu (il va falloir remédier à ça!).

Cette rubrique a pour but de vous faire partager des livres ou magazines, je vous mettrais des photos des couvertures afin que vous voyez de quel livre/magazine il s'agit, j'ajouterais une petite description et une petite critique personnelle ^^. J'ajouterais une liste des recettes que j'ai tiré de ces livres.

J'espère que ces livres vous donneront envie =).

Moelleux au chocolat noir

Voici une petite recette tirée du livre de cuisine Moelleux et Madeleines "Sucrés et Salés", aux éditions France Loisirs. Par contre je n'avais pas de chocolat noir à 70% de cacao, j'ai donc pris le chocolat noir que j'utilise habituellement pour faire la cuisine et dont j'ai toujours des tablettes d'avance au frigo =).

Le nombre de moelleux dépend de la taille des moules, j'ai pris les plus grands moules à cupcakes que j'ai et j'ai pu faire une dizaine de moelleux.

- 140 gr de chocolat noir à 70% de cacao

- 4 oeufs

- 100 gr de beurre

- 50 gr de poudre d'amandes

- 20 gr de farine

- 75 gr de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 càs de sucre glace pour la déco

Pour commencer, faites fondre le chocolat avec le beurre (au bain-marie ou au micro-onde).

Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre. 

Mélangez le chocolat et le beurre fondus pour obtenir un préparation bien lisse, puis incorporez-la au mélange oeuf-sucre. 

Ajoutez ensuite à la préparation la farine et la poudre d'amandes. Réservez au réfrigérateur pendant environ trente minutes.

Faites préchauffer le four à 200° C (thermostat 6-7). Beurrez les moules si besoin est, puis les remplir au deux tiers avec la préparation.

Enfournez pendant 8 minutes, voir un peu plus selon la puissance de votre four, pour vérifier la cuisson n'hésitez pas à piquer les moelleux avec le pointe d'un couteau (ou avec un pic), si la pointe de couteau ressort sèche c'est que les moelleux sont cuits.

Laissez les moelleux refroidir quelques minutes, puis les saupoudrer de sucre glace.

Y'a plus qu'à dévorer ces petites douceurs ^^.

Poulet pané et son duo de sauce

Pour faire plaisir à mon homme fan du célèbre fast-food dont la spécialité est le poulet frit, j'ai élaboré une recette de poulet pané au maïs. 

Accompagné des sauces curry et barbecue (cliquez ici et ici pour leur recette) c'est un vrai délice.

Poulet pané au maïs avec son duo de sauce curry-bbq

Pour deux personnes:

- 2 filets de poulets

- 100 gr de pétale de maïs

- 20 gr de Maïzena

- 20 gr de farine 

- 1 càc de curry

- 1 oeuf

- 1 càs de lait

- sel et poivre

Découpez le poulet en petits dés et réservez.

Mixez finement les pétales de maïs, puis mélangez-les à la farine, la Maïzena et 1/2 cuiller à café de curry.

Dans un bol battez l'oeuf avec le lait, le sel et le poivre et ainsi que le reste de curry. Faites-y trempez le poulet.

Verser la panure dans un saladier, puis le poulet. Mélangez délicatement avec les mains pour enduire les morceaux de panure.

Faîtes chauffer une poêle avec un fond d'huile. Lorsque l'huile est bien chaude, versez les dés de poulet panés et laissez-les cuire à feu moyen-vif. La durée de la cuisson dépend de la grosseur des morceaux de poulet, mais c'est tout de même assez rapide. Remuez délicatement les dés de poulet pour qu'ils cuisent uniformément.

Servir chaud, avec des patates frites ou du riz.

Sauce au curry

Voici une petite sauce au curry que j'ai concocté. Elle peut se mélanger à du riz pour le parfumer, ou encore pour relever du poulet...

Pour un petit verre de sauce il vous faut:

-20 gr de beurre

-20 gr de farine

-10 càs de lait (environ)

-3 càc de curry (a varier selon les goûts)

-sel et poivre

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-y la farine et bien mélanger. Laissez chauffer quelques minutes avant de retirer du feu. Ajoutez le lait tout en continuant de mélanger.

Versez ensuite le curry, une pincée de sel et un peu de poivre.

Faîtes épaissir la sauce à feu très doux et rajoutez du lait si la sauce épaissit trop ou pour augmenter la quantité de sauce. Ajustez l’assaisonnement.

A déguster chaud ou froid, mais dans les plus brefs délais =).